- Het middengedeelte dient voor het snijden van hard en zacht materiaal. Door de licht gebogen mesvorm ideaal om te wiegen en hakken van bieslook, knoflook, peterselie. Pas Op: Niet gebruiken voor het hakken van been en bot! Hiervoor is een specialist - Hakmes.
- Met het voorste gedeelte worden uien, paddestoelen, knoflook en andere kleingroenten worden gesneden. Geschikt voor vele kleine snijkarweitjes.
- Met de stabiele mesrug kunnen kleinere botten gekraakt of schaaldieren worden geopend.
- Met het achterste gedeelte van het mes word zwaar te snijden materiaal makkelijker gesneden. De krachtverdeling is hier optimaal.
- Het brede mesoppervlak biedt u de mogelijkheid om e.a. vlak te drukken (b.v. Filets) en geeft u de mogelijkheid om het gesneden materiaal op te heffen en te verplaatsen.
Hoe snij ik met een Koksmes?
Het koksmes is een zeer belangrijk mes in iedere keuken. Voor een kok absoluut onmisbaar.Dat verklaart ook het brede spectrum aan lemmet lengtes die worden gebruikt. Van 12 tot 36 cm. En dan ook nog met een extra breed lemmet. De professional geeft de voorkeur aan een koksmes van minstens 20 cm. Lengte en langer.
20 cm lemmet lengte en korter bevelen wij aan voor huishoudelijk gebruik. Maar maak uw eigen keuze. Laat u zich door uw Vakhandel adviseren, deze toont u de verschillende lengtes en laat u de verschillen voelen. Het WÜSTHOF - mes, dat comfortabel in uw hand ligt, is het juiste mes voor u.
Er zijn verschillende mogelijkheden om een koksmes in uw hand te houden. Hier tonen wij u de door koks bij voorkeur gebruikte grip.
Bild 1
Leg drie vingers om de greep. De middelvinger ligt tegen de krop aan.
Bild 2
Duim en wijsvinger omvatten het lemmet rechts en links.
Bild 3
Nu ligt het mes goed in uw hand.
En zo snijdt u juist:
Neem het koksmes ,zoals omschreven in de hand.
Met de andere hand houdt u het snijgoed vast. Uw vingertoppen wijzen naar binnen en komen hierdoor niet in kontakt met het snijvlak.
De vingers liggen aan het lemmet en hiermee kunt u het mes sturen.
En nu kan u gaan snijden.
Maakt u een wieg beweging waarmee u de ronding van het lemmet gebruikt. Laat hierbij de punt van het mes op de snijplank staan.
Begin met deze handeling gewoon rustig aan. Door oefenen en met meer routine zult u steeds sneller kunnen werken.
U snijdt zonder grote krachtsinspanning en gebruikt de balans en precisie van een professioneel WÜSTHOF mes.
